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春茶正当时,遇到一泡“陌生”的普洱茶要怎么才能泡好?

2023-05-16 16:54 来源:津乔|匠制纯粹好茶 关注量:525


一转眼,2023春茶已经大量上市,市面上各类春茶琳琅满目。


俗话说,三四月制茶,五六月见分晓,只有喝上这口春茶,茶友们的“春天”才是真的来了。但喝茶太多,总会遇到一两款不熟悉的茶,方法不对,往往好茶一冲泡反而不好喝了。


那喝茶时,遇上一泡“陌生”的普洱茶要怎么才能泡好?下面是一些资深茶人的经验分享,我们一起看看。



01

- 观条索 -

| 粗松、整碎、大小、长短,适用不同的方法 |


第一步先看茶,看这款茶现有的状态,春茶状态的优劣一般体现在条索上,而条索主要看粗松、整碎、大小、长短。


粗松整碎主要判断茶叶的浸出速度。一般来说,叶张粗松说明揉捻不到位,果胶附着物少,浸出率低,需要加长浸泡时间;形成碎末的茶叶浸出速度快,基本上需要快进快出,或者可以切换成手冲咖啡模式,滤泡萃取。


△类似图上这种条索肥硕紧实,茶毫密布的茶,只要按照常规的方法冲泡即可。


大小长短主要判断茶叶的产区、内含物质。因为不同产区、不同品种叶形大小不一,内含物质也不一样,比如临沧产区的茶内含物质丰富,适宜高水温冲泡,保证茶汤中水浸出物的含量;版纳产区的茶芽叶色泽绿润、梗长、毫毛多,在冲泡时要适当降低水温,柔和出汤,更能泡出甜细柔滑的口感。


同时,树龄越大的古树春茶,茶多酚、咖啡碱等内含物质含量高,带给口腔的鲜爽感和浓烈度会比一般的春茶更强,茶汤也更容易泡出韵味,所以一般采用像低斟和浸泡时间短的冲泡手法。



02

- 看色泽 -

| 色泽反映杀青工艺的轻重 |


第二步看色泽,色泽主要判断普洱茶的杀青工艺,冲泡方法也要根据杀青的轻重、缓急做相应调整。


杀青适当,条索会呈现墨绿色,过重深褐色,过轻则是青褐色或黄褐色。比起杀青到位的普洱茶按照正常冲泡方法美味即享,过轻或过重则需要更多冲泡技巧。过轻保留了更多的咖啡碱,刺激感会更容易泡出来,不建议坐杯;过重为了保持茶汤的醇厚感,可以适合坐下杯。


杀青工艺到位的茶品,干茶墨绿油润,汤色绿黄透亮。


这些都只算初次见面的第一印象,真正有经验的泡茶高手,还会通过闻香气来判断这泡茶的性格特点。


03

- 闻香气 -

可以判断性格,确定工艺、香型、产区 |


闻香气这个过程不需要有多复杂,靠沸水烫碗、置入干茶、摇晃茶叶、香气辨别就可以做到。光从香气上就能基本判断这泡茶的性格,工艺是否到位、是花香还是果香、是临沧茶还是版纳茶等信息,这也直接决定了第一水冲泡一定要醒茶。


我们可以根据香气反馈的信息来调整冲泡方法:比如醒茶后香气明显,可以沸水高冲,最大程度把香气激发出来;香气不显,可以适当延长醒茶时间,再用沸水冲泡。



04

- 其他注意事项 -

| 器具、茶水比、水温、注水、出汤 |


除了上述冲泡之前用到的一些方法,在冲泡过程中我们也可以通过一些通用的技巧来泡好一泡“陌生”的茶。


①冲泡器具上,用盖碗泡茶不容易踩雷;

②茶水比一般为25:1,即150ml左右的盖碗,投茶量在6克为宜;

③散茶不必刻意醒茶,紧压茶依据具体情况可以适当醒茶;

④芽叶嫩度较高的春茶,最佳的冲泡水温应在95℃左右;

⑤注水时,沿杯壁注水,尽量避免与春茶正面交锋;

⑥出汤时,前几泡可以即入即出,往后要适当的延长出汤的时间,在每次出汤后打开盖子,避免高温闷坏茶叶。



其实,像普洱茶这样带有明显风格的茶,怎么泡就是一种进阶,这个过程也是一个战线被拉长的状态,需要多喝多品,自然熟能生巧。


春茶已上市,品茶正当时,遇到“陌生”的普洱茶,不如试试上面的方法,泡一杯韵味十足的春茶。


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