做出一饼普洱茶要经过多少工序呢？很多喝茶的人都能告诉你，采茶、杀青、晒干、压饼。四个词大致概括了制作普洱的流程，不过实际操作起来，把那些被忽略掉的工序加上，包括熟茶的发酵、生茶的拼配，可不下20道。

四月，津乔的两个活动“山里·山外”和“寻茶季”，我们先后带津乔合作伙伴和来自全国各地的茶友到标准化初制厂和精制厂参观，实实在在体验了一次“津制工艺”。

“津制工艺”是津乔制茶规范总称，沿袭普洱茶传统制作技艺，并融合津乔品牌的精细化标准，制定出的普洱茶加工流程及标准。

关于初制

津制工艺从鲜叶采摘开始，采摘标准为一芽二叶至一芽三叶。每天采摘结束后鲜叶将由津乔鲜叶运输车在1小时内送达标准化初制厂。

晚上七八点左右，鲜叶运到标准化初制厂。在厂区，工作人员和参观者要先带上卫生帽，穿一双鞋套才能进入。

这装备，很“潮”。

离地摊晾区，工作人员将鲜叶均匀地抖撒在木板上，摊晾的手法和鲜叶的厚度很有讲究，茶友背起箩筐，准备开工！

闻起来不错——

杀青师傅检查茶叶杀青是否到位

杀青完毕的茶叶要摊开放一会儿，杨译先生与工艺师一起认真做着鲜野摊晾的环节。

一部分摊晾好的鲜叶送至手工房杀青揉捻。杀青师傅翻炒着茶叶，香气扑鼻，引得茶友跃跃欲试，在师傅的指导下，茶友将鲜叶在锅里抛撒开，来回翻炒，几个回合下来，整个人被热气蒸得满头大汗，手臂都有些发酸了。

另一边的手工揉捻台上，放着两排筛子，炒好的茶就可以放进去揉捻。茶友轮番上前体验，师傅在一旁提示着怎么揉，揉到什么程度。

来，看看大家的劳动成果。

关于精制

茶叶的精制工作是在白天进行。标准化初制厂运过来的毛茶首先要经过4步拣剔，像筛分、电脑拣剔和机械拣剔，这些环节茶友不能体验到，但可以体验人工捡剔。

人工拣剔非常考眼力、考耐心，要将毛料中能见的老梗和簧片挑拣出来。

茶友体验

拣剔好的毛料就可以蒸压定型了。定型要求的技术含量高，饼压出来美不美观，定型很关键。体验这道工序，几乎是需要有经验的师傅手把手教的。

精制体验区，棉纸包饼的场地永远人气最高。茶友和师傅学习津乔24折收纳法，不过包出来有23折的，也有25折的。看来，包饼也是技术活。

更多的工艺步骤，如沱茶的制作、笋筒包扎等工序，虽然茶友也不能亲身体验，但同样是津制工艺中的重要环节。

相信体验过普洱茶制作工艺的人，就知道做一饼普洱茶不止是四、五个动词那么简单。茶友在茶厂所体验到的几个主要工序以外，津乔“津制工艺”还有更细致的分步，传统工艺与现代工艺结合，每一个步骤又有相应的标准要求，总共不下30道工序，具体将会在有专栏报道。

展示自己的作品！

长年累月的技术积累，对茶叶品质的执着追求，和足够的耐心，一饼普洱茶，就是这样成就的。

寻茶季，寻找的不只是茶叶，还有对茶叶的匠心追求。