一直以来，中国人最不复杂的人情是一句话：“一回生，二回熟。”初次相见如果被对方吸引，就会期待第二次见面，来来往往次数多了，自然就熟悉了。

如果说起喝普洱茶，“一回生，二回熟”却是个很有意思的事情。

没有一种茶类会像普洱茶一样生出两面，一面是清凉霸道的生茶，气度带着锋芒令人精神一振；一面是温暖和煦的熟茶，磨去棱角而显得质朴宽厚。

喝普洱茶的人，有一部分是从生茶开始喝起。生茶从外形到内质，都更接近中国人传统认知上的茶：浅金色的茶汤，入口有些清苦有些回甘，末了还有些香气在口中打转。

这个味道，深刻地印在中国人的记忆里。一旦熟悉，就乐于接受，很多人在茶桌上选择生茶的次数多一些。如果是遇到不常喝茶的人，茶人首先推荐的也往往是生茶。

但处事也和处人一样，也是“一回生，二回熟”。喝生茶总会喝到有些年份陈化的老茶，带着花蜜香的清新感沉淀下去，显出沉稳厚重的底蕴。当生茶不能再满足越来越挑剔的味蕾，就该换一换熟茶了。

熟茶真正出现的历史不过40多年，前人耗时耗力研究出渥堆发酵的技术，本身就是为了让普洱茶在短期内就能达到生茶陈化五年十年的口感效果。一开始就品熟茶，它的气韵过于陈厚，可能一时让人有些难以接受，有了品饮生茶的经验，再接受熟茶，就容易很多。

当然，我们不是说非得按照由生到熟的固定顺序来认识普洱茶。也有很多人先接触了熟茶，后品饮生茶。只要你的口感喜欢、身体接受，先喝熟茶未尝不可。喝茶是一个循序渐进的过程，要一杯一杯品，一次一次感受。不要急着肯定自己只喝生茶或是只喝熟茶，让自己多了解、多尝试，发现更适合自己的茶。

生茶和熟茶，就是普洱茶的一个面和另一个面，仅仅欣赏一个面的美，就会错过另一面的迷人之处，只有面面俱到，才能看到完整的普洱茶。

一回生，二回熟，三回四回就很幸福。