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【小贴士】掌握这几点,你泡的茶不会太难喝

2019-05-24 09:34 来源:津乔普洱 关注量:1253

泡茶,本不该是一个照本宣科“说明书”式的规范流程。不同茶类,在所处时空、冲泡条件的不同,以及冲泡人的表达之下,都是独一无二的。

 

一杯好茶的确与冲泡者水平高低和经验有关。为了不辜负每份茶的芳华,有必要掌握一些冲泡的方法和技巧。



- 投茶量,不宜多 -

建议投茶量不超过8g


投茶量并没有绝对的标准,但是茶叶太少的话茶香不足水味太重,太多则茶味过浓。一般来说100毫升左右大的盖碗,放7g左右干茶(根据喝茶人数来定量),能够充分体现一款茶的特质。


在刚开始时,最好使用电子称来称量,以求得到准确的投茶量。等到冲泡熟练了以后,量的多少就比较容易把控。当然,也要根据自己的口感喜和一席茶的人数,来做相应的调整。



紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢,不但投茶量需要酌减,冲泡时间也需要适当缩短。而且不同的器形,投茶量也各不相同。通过多做尝试,就能把握每款器型合适的投茶量。



- 冲泡时间,不宜久 -

前5泡出汤要快


冲泡时间包括注水和出汤的时间。


松散的茶叶内含物质浸出速度较快,出汤要快,防止茶汤滋味苦涩。而茶饼压制较紧时,醒茶不容易将茶叶完全泡开,则需要适当延长冲泡时间。



随着冲泡次数的增加,冲泡所需的时间也逐渐递增。其中,第二泡的出汤时间要快,因为第一泡只是醒茶,茶叶经过第一泡的浸润之后,第二泡的内含物质析出速度提高,所以要缩短一些时间。



- 冲泡水温,不宜低 -

沸水冲泡保证香气


水温是首当其冲的泡茶关键。不同的普洱冲泡水温都不一样。


1. 冲泡古树茶,以及陈化时间久的老茶,必须用沸水冲泡,高温冲泡可以使其香气聚拢,激发老茶的陈香和蜜香,茶汤丰富饱满,更富有时间的滋味。


2. 冲泡熟茶对水温的要求更高,同样要使用沸水,在注入沸水前还需要“淋壶”,保持壶温不降,足够高的水温冲泡出的茶汤堆味淡去,且滋味强、汤感厚;


3. 而对于新制的生茶,冲泡水温可以适当降低,避免茶多酚和咖啡碱在前两泡就过度析出,略低的水温既能保持其香气又不过于激发苦涩感。



- 水线低稳,不宜高 -

保证温度和口感


“水线”的意思就是注水方式所产生的水线走势和变化。水线的高低、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感,分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。



冲泡普洱生茶时,通常使用低而细稳的水线走势,沿着杯壁环圈注水,使茶叶在于水交融的过程中香气不断激发聚拢,滋味也更富于层次感。要注意的是,千万不能直接用急水柱击打茶叶,这样香气散的快,便喝不出生茶的韵味。


普洱熟茶滋味较醇厚,不宜采用高冲法将内含物质一下激发出来,可采用“低吊、定点注水”的手法,低而稳的水线,便于让内含物质缓缓释放,泡出来的口感细腻绵长,茶汤也不易浑浊。



用心泡好茶 -

 

其实无论哪一种茶,茶叶品质的好坏才是关键,换言之“好茶只要注意泡法都会好喝,而品质不好的茶怎么泡都不会好喝”。



在泡茶中,内心的状态和手法的熟练程度共同决定了茶汤的厚薄、浓淡和香气的释放。气稳则茶汤厚,心定则茶汤净。


泡茶是件复杂的事情,因其需要器具和许多步骤;泡茶亦是件简单不过的事情,要想让自己泡出来的茶好喝,需要掌握以上的几个要素及其中规律,保持一颗恭敬平和之心,就可以泡好一杯茶。


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