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【视点】普洱茶的每个陈化阶段,喝的是什么?

2018-10-12 16:42 来源:津乔普洱 关注量:622

我们常说,普洱茶是有生命的茶。随着时间的延伸,普洱茶从锐气锋芒,到内涵沉稳,过程就仿佛一场关于时间的修行。


从新茶,到5年,10年,20年……普洱茶究竟要喝哪一年?聊这个话题之前我们先来说说生茶与熟茶的陈化区别。



 1 

生茶与熟茶的陈化


一般来说,生茶和熟茶都有后发酵的过程,不同的是,生茶未经人工发酵,从新茶开始醇化,变化较大;而熟茶经过约7成人工渥堆发酵,后期的变化是从褪堆到再醇化——两者陈化路径截然不同。


而相同之处是,两者在漫长的陈化过程都会有明显的转变,每个阶段都有其自身的特色,那今天的话题:每个阶段到底喝什么?



一般来说,普洱茶分为三个陈化阶段:早期茶、中期茶、陈期茶不同阶段有不同的审美角度,我们具体来看。


 2 

普洱茶三个陈化阶段


1、早期茶(1-10年,1-3年为新茶)——朝气蓬勃

普洱茶的前10年可谓朝气蓬勃——生茶个性彰显、滋味竞相展现,而熟茶逐渐走向适饮。每年新茶上市的季节茶友们都会期待“尝鲜”,并且选择自己中意的茶收藏。


早期生茶:早期生茶主要品“香、鲜、气”。新茶茶多酚含量高,茶汤金黄透亮,鲜爽度高、香气浓郁、茶气浓强,品完整个人精神振奋,体感强烈。新茶也往往刺激性略强,而成为大众日常品饮的门槛。但作为专业领域,会品味早期生茶,那可谓是喝懂普洱茶的必备条件。



早期熟茶:新的熟茶,过去来说要存上几年,但随着一些厂家发酵技术和拼配实力的提升,新熟茶滋味越来越好。新熟茶主要品“饱满度、甜滑度、纯净度”,如果这些表现良好,那么这款熟茶品质非常优异了。



综合:早期茶尤其是新茶,近年越来越受关注,尤其是高品质的部分。早期茶是普洱茶上佳的入仓阶段,这一阶段一过,普洱茶就迈入了新的审美阶段:中期茶。


2、中期茶(10-20年)——绝代风华

中期生茶:到了中期,生茶就成长了很多。高扬的香韵变的略内敛,并有可能发生惊喜的变化,苦涩度弱化、顺滑度提升,茶的本韵变的更加突出。这个阶段,品的是茶的“香、韵、厚”。中期生普,可以说是生茶风华正茂的时期。


中期熟茶:熟茶进入中期,汤色红浓透亮,焦糖香紧紧抓住味蕾,汤感醇滑饱满,达到一款熟茶的品鉴高峰



综合:从第10年到20年,普洱茶来到了显稳而精进的阶段,更加醇和而又力度彰显,可谓绝代风华的10年。


有趣的是,因为处于普洱茶行业兴起的特殊阶段(1998-2008),中期茶在品质、价格、储藏时间上皆有优势,是以空间换时间的良好契机。


在20年以后的相当漫长时间,普洱茶就将迈进珍贵稀有的阶段:陈期茶/老茶。



3、陈期茶/老茶(20年以上)——返璞归真

经历了20余年陈化的普洱,进入了内韵加深的阶段茶叶的陈香变得由内而发,滋味归醇,汤质浓稠,表面强度或有所回落,但茶韵不减,这一过程是一种返璞归真。


有百年的普洱,甚至用“无味之味”来形容,老茶需要细品,更需要品味时的境界。


老茶追求的是自我醇化,在醇之上,寻找更醇。但是因为过去加工的条件与理念限制,加之价格高昂与仿制乱象,大众购买好的老茶实属不易,遇到是一种福气。



 3 

普洱茶:自然与时间雕琢的艺术品


每个阶段不论生熟,普洱茶都有其魅力。与不同阶段品味相生的是收藏,茶叶的收藏讲究品质为纲、出品有序。结合市场,不论当下品饮还是未来的老茶,或许还得看新茶与中期茶。


普洱茶,就是一份自然与时间雕琢的艺术品。人生因岁月而历练,茶因岁月间而沉淀,要问普洱茶到底喝什么?还得问问我们自己,我们的内心是否已经跟上它默默陈化脚步。



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